Скоро светлый праздничек Пасхи. А означает на нашем столе покажутся куличи и смачный хлеб. Кто-то побежит в магазин, чтоб приобрести выпечку, а кто-то приготовит сам. Сейчас мы с вами разберем – почему магазинный хлеб еще ужаснее и вреднее домашней выпечки, и научимся готовить сами кулич, рулет и сырную Паску, благодаря рецептам Светланы Коржик.

Разберем состав обыденного магазинного кулича и хлеба для того, чтоб осознавать — почему готовить самому либо брать у домашних пекарей все-же прибыльнее до этого всего для личного здоровья. Могу сказать из личного опыта, в домашнем хлебе употребляются:

Мука Вода Соль. И или дрожжи, или домашняя закваска.

Поглядим состав магазинного хлеба

Пшеничная мука из цельного зерна, вода, пшеничный глютен, кукурузный сироп с высочайшим содержанием фруктозы, патока, дрожжи.

Содержится 2% либо меньше:

Пшеничные отруби, соевое масло, соль, сульфат кальция, разрыхлители теста (стеароиллактилат натрия, этоксилированные моно и диглицериды, диоксид кальция и/либо диамид азоугольной кислоты), соевая мука, питательная добавка для роста дрожжей (хлорид аммония, сульфат аммония и/либо монофосфат кальция), уксус, пропионат кальция (для сохранения свежести продукта), сыворотка, соевый лецитин.

Содержит пшеницу, молоко и сою.

Согласитесь, разница впечатляющая.

Как и большая часть современных пищевых товаров, подвергшихся технологической обработке, большая часть современных видов хлеба содержат сахар либо кукурузный сироп с высочайшим содержанием фруктозы.

Большая часть зерновых также содержит фитиновую кислоту (это одна из основных заморочек сои). Фитиновая кислота — это вещество, которое связывает такие принципиальные для организма минералы, как кальций, железо и цинк, и не дозволяет им попадать в ток крови (внутренней средой организма человека и животных). Сторонники потребления сои потребляют намного больше допустимой нормы фитатов (соли фитиновой кислоты) через соевое молоко, сыр тофу, зерновые и почти все остальные пищевые продукты, подвергшиеся технологической обработке. Соевое масло и соевый лецитин достаточно нередко встречаются в хлебе.

Разрыхлители теста, состоящие из диамида азоугольной кислоты, лишь не так давно были поставлены под колебание.

Да, в том объёме, в каком все не весьма полезные вещества содержатся в одной буханке, не смертельны. Но мы едим хлеб любой денек. И не все из нас пьют довольно воды, чтоб организм очищался.

Подумайте.

А сейчас перейдем к рецептам кулича, рулета и Паски.

Я надеюсь, что ваша закваска удалась. Она стала густой, тягучей, с большенными порами и мы можем приступать к выпеканию пасхальных куличей.

Пасхальный кулич на гречаной муке

Этот рецепт я попробовала не так издавна, но он оказался самым удачным из всех, которые я пробовала до сего времени. Делюсь.

Для этого кулича для вас пригодится:

Опара:

185 гр. мука высшего сорта

65 гр. Пшеничной закваски

65 гр. воды.

Заварка:

50 гр. цельнозерновой пшеничной муки

180 гр. воды температуры 85-90 градусов.

Тесто:

Вся опара;

Вся заварка;

270 гр. муки высшего сорта;

90 гр. муки цельнозерновой пшеничной;

135 гр. муки гречневой (из черной благоуханной гречки);

75 гр. желток;

190 гр. сахар;

260 гр. масло сливочное (прохладное из холодильника);

11 гр соль;

220 гр. изюм;

80 гр. темный шоколад либо теплостойкие шоколадные капли.

Выход теста — 2 кг.

Сейчас пошагово.

Опара – это выращенная в достаточном количестве закваска. Для этого берем незначительно закваски, которая у вас выросла, добавляем теплую воду, муку и ставим в теплое пространство минимум на 10 часов. Может «подойти» и ранее, но лучше рассчитывать на такое время. Т.е., если вы желаете куличи к четвергу, то ставить опару необходимо во вторник.

Заварку мы тоже готовим заблаговременно. Заливаем цельнозерновую муку кипяточком (градусов 90), смешиваем, укутываем в полотенце и ставим в тёплое пространство до наилучших времен.

Изюм я рекомендую тоже запарить заблаговременно. Для этого берем изюм, ошпариваем его кипяточком и откидываем на дуршлаг. Так он будет стоять до самого замеса. Это необходимо создать, чтоб он довольно размок, чтоб не забирать воду у теста, но не перевоплотился в кашу.

Когда вы видите, что ваша опара возросла в размере раза в три, можно приступать к замесу.

Смешиваем закваску, желтки, заварку, добавляем туда муку. Принципиально! Перед добавлением гречневой муки, смешайте её с пшеничной, чтоб у вас не образовались комки. Хорошо вымешиваем тесто и оставляем его минут на 30 в покое.

Пока тесто подступает, готовим другие ингредиенты – нарежем кусками шоколад, сливочное масло. Всё это обязано оставаться прохладным и дроблёным. Отмеряем сахар.

Через полчаса приступаем к замесу. Выкладываем тесто на стол. Оно будет тугим. Потому, чтоб его вымесить, временами смачивайте руки.

Присыпаем тесто солью и начинаем замешивать. Равномерно добавляйте сахар. Вмешивайте сахар порциями до полного растворения, тогда тесто не поплывёт. Следом за сахаром «пойдёт» масло. Его мы тоже вмешиваем порциями до полной гладкости теста.

Когда тесто готово – оно не рвётся, не слоится, не прилипает к рукам, можно вмешивать изюм. Для этого мы разравниваем тесто в толстый пласт и добавляем изюм порциями. Когда изюм умеренно распределён по тесту, разравниваем его, складываем напополам и отправляем в миску, за ранее смазанную сливочным маслом. Там оно будет находиться два часа. Через два часа достаём из миски, добавляем шоколад (так же, как добавляли изюм), проделываем ту же функцию – разровняли, сложили, и ещё на два часа. Если у вас в доме холодно, то процесс может занять больше времени. По итогу, тесто обязано возрости в размере раза в 2 – 2,5

Опосля этого достаём тесто и раскладываем по формам. Отправляем в духовку на 2-2,5 часа постоять, подняться и подышать. Теста в формы выкладываем не больше половины, т.к. оно вырастет в размере очень.

Тесто взошло. Достаём его из духовки, включаем её на прогревание – 180 градусов без конвекции либо 160 с конвекцией. И в жаркую духовку на пол часа.

Через пол часа отдать остыть, украсить и дождаться Светлого Праздничка! (не многим удаётся дождаться, т.к. запах по дому неописуемый)

Этот рецепт подсмотрен мной на веб-сайте Хлебомолы. Спасибо ребятам!

Приятного аппетита.

Сырная паска

Мой последующий возлюбленный рецепт – это Сырная паска. Без этого блюда стол на мой Светлый Праздничек не полон. В Украине она выходила куда вкуснее – жирность творога имеет значение. Да и тут его тоже можно приготовить.

И так, для вас пригодятся:

жирный творог 500 г

сливки 35-38% 500 мл

фисташки 125 г (можно поменять кешью, цукатами, изюмом)

сладкая пудра ¾ стакана

яичка 2 шт.

масло сливочное 70 г

ваниль 1 шт.

соль морская 1 щепотка

Если у вас стручковая ваниль, разрезать стручок, вытащить семечки и добавить в творог. Перемешать. Бросить пока постоять.

Берем пару ложек сливок и растираем с размягчённым маслом. Раздельно другие сливки взбиваем с половиной сладкой пудры.

Отделяем желтки от белков. Растираем с остатками сладкой пудры. Белки взбиваем со щепоткой соли в устойчивую пену.

Фисташки складываем в пакет, накрываем полотенцем и разбиваем скалкой, чтоб вышли различные по размеру куски. Добавляем их в масло со сливками, туда же отправляем желтки. Перемешиваем. Вводим творог. Позже белки. Крайними вводим сливки с сладкой пудрой, за ранее взбитые.

Выкладываем в форму для пасок (но у меня это марля, дуршлаг и 1 кг риса сверху) и на день (минимум) в холодильник.

Никто в вашей семье не остается флегмантичным к этому блюду. Гарантирую!

Приятного аппетита! 

И ещё одно блюдо, с которым у меня ассоциируется Пасха.

Лимоновый рулет 

Для него для вас пригодится: 

Для теста:

Молоко 125 мл

яичка куриные 1 шт.

сахар 4 ст. л.

Соль 1 щепотка

дрожжи сухие 1 ч. л.

сливочное масло 50 г

мука 300 г

Для внутренности:

Лимон тонкокорый – 1 шт

Сахар – 100гр

Замешиваем тесто. Для этого разводим дрожжи в 25 мл теплого молока и оставляем минут на 10. За этот период времени яичко взбиваем с 2 ложками сахара. Раздельно растираем масло с оставшимся сахаром. Отмеряем муку, добавляем щепотку соли, добавляем яичко, масло, оставшееся теплое молоко и взбодрившиеся дрожжи. Вымешиваем, оставляем минут на 30 в покое.

Тем временем готовим лимон. Его необходимо порезать на совершенно маленькие кубики, а лучше стереть на тёрку, за ранее вынув косточки, и отдать стечь на дуршлаге.

Тесто взошло. Выкладываем его на припыленный мукой стол, разравниваем и раскатываем в пласт шириной 2 см. Умеренно раскладываем на нем лимон. Присыпаем сахаром. Начинку распределяем так, чтоб она не доходила до края.

Закручиваем в рулет. Накрываем полотенцем и ставим на разогрев духовку.

Как духовка стала 180 градусов, смазываем рулет яичным желтком с каплей молока и отправляем в духовку минут на 30. Рулет лучше инспектировать зубочисткой, т.е. внутренность мокроватая и время запекания может варьироваться.

Отдать остыть. Употреблять с наслаждением!

 

 

 

 

 

17.04.2020

Светлана Коржик

© mamochki.by
Перепечатка и копирование текста и фото без разрешения редакции запрещены
Направьте внимание: комменты читателей веб-сайта mamochki.by отражают лишь их личную позицию. Она может различаться от представления администрации веб-сайта. В согласовании с законодательством Республики Беларусь ответственность за содержание комментария несет лицо, его опубликовавшее. Если вы увидели комменты, нарушающие белорусское законодательство, сообщите о этом администрации веб-сайта.

Источник: mamochki.by